色止めから昔を思い返す中村昌宏の一日

仕込みをしていると、昔のことをふと思い出すことがあります。

かつては割烹で腕を振るっていた身。

でも、今は和菓子職人として60代を過ぎた現在。

過去のことは自分の糧として考えているので、
少なからずは現在の仕事の役には立っていると思います。

たとえば、色止めといって、素材の魅力を引き出す技法があります。

鮮やかな色味を前面に押し出すような魅力は、
料理を見て楽しむという一面を紡ぎます。

色止めをした鮮やかな色味は、
自分にとっても感動が舞い降りる瞬間です。

こんな状況を和菓子でも表現したい！

そう思い始めて試行錯誤を繰り返していますが、
まだまだ納得のいく境地は遠い道のりのようです。

でも、昔の記憶が今の自分にとってプラスになっている今日この頃。

中村昌宏のお店は細々と継続していますが、
心の中では新たな息吹を探してさまよい続けているのです。